जल गतिविधि को कैसे कम किया जा सकता है?

2024 लेखक: Stanley Ellington | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:17

दो प्राथमिक तरीके जल गतिविधि को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों में सुखाने या नमक या चीनी जोड़ने सहित प्रति बांधना पानी अणु। गर्म हवा में सुखाने - सब्जियों, फलों और मछली जैसे ठोस खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है। स्प्रे सुखाने - तरल पदार्थ और दूध जैसे अर्ध-तरल पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है। वैक्यूम सुखाने - रस जैसे तरल पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है।

इसे ध्यान में रखते हुए, नमक पानी की गतिविधि को कैसे कम करता है?

नमक एक परिरक्षक के रूप में प्रभावी है क्योंकि यह कम कर देता है जल गतिविधि खाद्य पदार्थों की। नमक करने की क्षमता जल गतिविधि में कमी माना जाता है कि सोडियम और क्लोराइड आयनों के साथ जुड़ने की क्षमता के कारण होता है पानी अणु (फेनिमा, 1996; पॉटर एंड हॉटचिस, 1995)।

कोई यह भी पूछ सकता है कि कम जल गतिविधि का क्या अर्थ है? अबाध पानी वाष्प के दबाव को लागू करेगा जिसका उपयोग माइक्रोबियल खराब, रासायनिक और भौतिक स्थिरता को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। कपकेक के संबंध में, ए जल गतिविधि 0.5 या. का माप निचला मतलब होगा माइक्रोबियल विकास की संभावना बहुत है कम.

नतीजतन, पानी की गतिविधि क्या बदलती है?

जल गतिविधि बहुत तापमान पर निर्भर है। तापमान जल गतिविधि बदलता है इस कारण परिवर्तन में पानी बंधन, का पृथक्करण पानी , में विलेय की घुलनशीलता पानी , या मैट्रिक्स की स्थिति। अधिकांश उच्च नमी वाले खाद्य पदार्थों में नगण्य होता है परिवर्तन तापमान के साथ।

आप जल गतिविधि का परीक्षण कैसे करते हैं?

ए जल गतिविधि परीक्षण एक सीलबंद मापने वाले कंटेनर में एक नमूना रखकर काम करता है। जब का वाष्प दाब पानी पदार्थ में और पानी हवा में संतुलन तक पहुँच जाता है, नमूने के आसपास की हवा की सापेक्षिक आर्द्रता के बराबर होती है जल गतिविधि नमूने का।